Spaghetti alla vulcanara

Tra i piatti tipici delle Isole Eolie (e dell’isola di Vulcano in particolare), gli spaghetti alla vulcanara si fanno apprezzare per il loro sapore intenso e il loro profumo speciale. Di seguito ti indichiamo gli ingredienti e la procedura di preparazione.

Ingredienti per quattro persone

320 grammi di spaghetti
4 alici
uno spicchio di aglio
otto pomodori pachino
due cucchiai di pane grattato
cinque cucchiai di olio evo
un pugno di capperi di Salina
basilico

Come preparare gli spaghetti alla Vulcanara

Mentre in una pentola si porta a bollore dell’acqua con sale fino, ci si può dedicare alla preparazione del condimento. In una padella si mette a scaldare metà dell’olio con un’alice – già lavata e asciugata – fatta a pezzetti e il pan grattato.

In un altro tegame, nel frattempo, si fa scaldare il rimanente olio per farci rosolare lo spicchio di aglio. Quando questo è ben dorato, si uniscono i pomodori, già lavati e tagliati a pezzi, con le altre alici, a loro volta spezzettate. Dopo un paio di minuti, si versano i capperi. Quando l’acqua bolle, si buttano gli spaghetti, che vanno scolati quando sono molto al dente: la loro cottura, infatti, deve giungere al termine nella padella con i pomodori e i capperi, in cui sarà stato versato anche il condimento dell’altro tegame.

Gli spaghetti alla vulcanara sono, a questo punto, pronti: una volta giunti al grado di cottura che si desidera, li si può servire, guarnendoli con qualche foglia di basilico.

Un piatto della cucina povera

Un piatto semplice ma estremamente profumato, con ingredienti tipici della Sicilia: i pomodori Pachino, appunto, ma anche i capperi, che alle Eolie sono un presidio slow food. Senza dimenticare le alici, pesce azzurro tanto saporito quanto salutare, ricco di omega 3, per di più disponibile a basso costo. E in effetti questo primo piatto è – per così dire – un piatto povero, low cost: eppure è nutriente e invitante. Ognuno, ovviamente, può apportare delle variazioni sul tema, per esempio optando per degli spaghetti integrali o al mais.