Un archivio di cucina eoliana, messo insieme una ricetta alla volta

Non è una guida ai ristoranti e non è un ricettario di cucina siciliana in generale. È più stretto: quello che si cucina nelle sette isole, con quello che le sette isole danno.

Come scegliamo cosa entra

Una ricetta entra se alle Eolie qualcuno la fa davvero. Molte sono piatti di casa che non hanno una versione ufficiale — la pasta all’eoliana cambia da una cucina all’altra, e va bene così: pubblichiamo la versione che ci è stata passata e, quando esistono varianti che cambiano il piatto, le scriviamo accanto.

Quello che non facciamo è riempire i buchi a caso. Se di una preparazione non conosciamo i tempi, non li mettiamo: un dato mancante è meglio di uno inventato.

Il cappero, sempre

Basta leggere qualche ricetta per accorgersene. Il cappero delle Eolie, quello di Salina in particolare, torna dappertutto: nei condimenti, nelle insalate, nelle conserve, sul pesce. Dieci articoli dell’archivio girano intorno a lui, dalla pianta al marchio DOP.

Come è organizzato l’archivio

Due strade. Per isola, se interessa il posto: Salina, Vulcano, Lipari, Filicudi, Alicudi, Stromboli, Panarea. Per tipo di piatto, se interessa la cucina: primi, secondi e pesce, antipasti e piatti unici, dolci, capperi e conserve, e una sezione che raccoglie il resto — la malvasia, la pesca, i mercati.

Se hai una ricetta

Le ricette di famiglia sono la cosa che ci interessa di più, e sono anche quelle che si perdono per prime. Se ne hai una, scrivici.