Cucina dell’arcipelago eoliano
Ricette della tradizione e prodotti tipici delle 7 isole: da fare in casa come una volta, con i capperi sotto sale e il pesce che è passato dalla barca al banco.
L’arcipelago
Ogni isola mette in tavola qualcosa di suo
Salina i capperi e la malvasia, Vulcano le cotture alla vulcanara, Filicudi e Alicudi due paste che portano il nome dell’isola.
Il cappero DOP, il cucuncio, la malvasia. L’isola più presente dell’archivio, e quella con il prodotto più riconosciuto fuori dalle Eolie.
Alla vulcanara si cuoce di tutto: spaghetti, cotolette, zuppe di pesce. Un modo di cucinare prima che un piatto.
Mandorle, pomodorini e basilico frullati a crudo: il condimento è pronto nel tempo di lessare la pasta.
L’isola senza strade, dove si sale a piedi o a dorso di mulo. E una pasta che si fa con quello che c’è.
La più grande e la più abitata: i forni, il mercato, il pane che regge tre giorni di mare.
Il vulcano che non si spegne mai, e Ginostra dall’altra parte, dove le strade non arrivano.
La più piccola delle sette. Poche case bianche, e d’estate tutt’altro ritmo.
Da dove si comincia
Due dolci, un piatto unico e un condimento
Dolce
Pasta squadata
Il dolce di mandorle a rombi, quello delle feste. La ricetta più letta del sito.
Piatto unico
Pane cunzato
Pane, pomodoro, acciuga, capperi, origano. Non serve altro e non va aggiunto altro.
L’archivio
Le ricette divise per tipo
DOP · Isole Eolie
Il prodotto
Il cappero di Salina
Si raccoglie a mano, bocciolo per bocciolo, e si conserva sotto sale: prima di finire in padella va dissalato in acqua fresca, cambiandola un paio di volte. Dieci articoli dell’archivio girano intorno a lui — la pianta, il marchio, il cucuncio, e le ricette che senza non stanno in piedi.
Le ricette di famiglia
Se ne conosci una, raccontacela
Raccogliere queste ricette significa dare una forma duratura a un pezzo della propria storia. Se nella tua famiglia si prepara una ricetta delle Eolie, raccontacela: possiamo pubblicarla e conservarne insieme ingredienti, procedimento, origine e ricordi. Sarà un modo per rendere omaggio alla persona che te l’ha insegnata e affidare quella memoria a chi verrà dopo.
Dalla stessa pagina puoi contattarci anche se sei un produttore dell’arcipelago, vuoi segnalarci una correzione oppure desideri proporci una collaborazione.
Pasta squadata
- mandorle pelate
- zucchero
- cannella
- buccia di limone
- un uovo per legare