Gigi eoliani: la ricetta

Nel mese di febbraio gli eoliani, da bravi isolani, sono ancora avvolti nel torpore dell’inverno, ma con l’arrivo del Carnevale si ridestano e si rimettono ai fornelli. Mentre i bimbi indossano mascherine colorate e a scuola o negli oratori si organizzano festicciole per la comunità, i pasticcieri e i cuochi fai da te si mettono ai fornelli e preparano i gigi (taluni li chiamano anche “giggi”), dei deliziosi dolcetti dal sapore tutto eoliano. Scopriamo tutto quel che c’è da sapere su questa specialità e come è possibile realizzarla.

I gigi sono i tipici dolci fritti della tradizione contadina eoliana. Per certi versi ricordano la pignoccata palermitana e gli struffoli campani, ma, a differenza di questi ultimi, vengono ricoperti con il vino cotto in luogo del miele. Ma che cosa è esattamente il vino cotto? È il mosto d’uva filtrato e portato ebollizione fino a ridurlo di circa un terzo. Taluni, in fase di cottura, aggiungono nel vino delle spezie, come la cannella e i chiodi di garofano.

Ingredienti per realizzare i gigi eoliani

mezzo chilo di farina 00
un bicchiere di vino cotto
100 grammi di strutto
80 grammi di zucchero
4 tuorli d’uovo
mezzo bicchiere di Malvasia di Salina
olio di semi q.b.
sale q.b.

Preparazione dell’impasto

La preparazione di questi deliziosi gnocchetti fritti richiede all’incirca un’ora.

Sul piano da lavoro disponete la farina a fontana, dopo averla accuratamente setacciata. Collocare al centro lo strutto, il rosso dell’uovo, lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungendo a filo il mezzo bicchiere di Malvasia.

Lavorare il composto con le mani per circa quindici minuti, fino a ottenere un panetto uniforme e dalla consistenza morbida. A questo punto far riposare il preparato per circa un’ora. Trascorso questo tempo formare con l’impasto dei cordoni dal diametro di un centimetro e tagliarli in tocchetti.

Frittura dei gigi eoliani

In una padella (o eventualmente nella friggitrice) versare abbondante olio e fargli raggiungere una temperatura di circa 180 gradi; quindi friggere i gigi e poi adagiarli su un paio di strati di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso. A questo punto riscaldate in una pentola il vino cotto e poi immergete al suo interno i gigi e mescolate il tutto per qualche minuto. Scolate infine i vostri gnocchetti fritti e, se lo desiderate, spolverateli con zucchero a velo. Disponeteli, infine, in un piatto capiente e serviteli ai vostri ospiti quando sono ancora caldi.