Pomodori secchi eoliani

I pomodori secchi eoliani rappresentano una delle specialità tipiche dell’arcipelago eoliano, come del resto di tutta la Sicilia. I pomodori secchi conditi, grazie al sapore deciso e all’odore gradevole, sono una delle massime espressioni di questa terra baciata dal sole e bagnata dal mare. Scopriamo insieme come prepararli e come utilizzarli in cucina.

Come si realizzano i pomodori secchi eoliani

Ingredienti

- pomodori
- olio evo
- origano
- peperoncino eoliano piccante
- acqua
- sale
- zucchero
- una manciata di capperi di salina

Preparazione

Lavate accuratamente i pomodori e tagliateli in due nel senso della lunghezza, cospargeteli con sale e con un pizzico di zucchero. Disponeteli su un ampio vassoio o su una gratella su cui avrete adagiato della carta forno e lasciateli esposti al sole, dalle prime ore del mattino fino al tramonto.

A questo punto è possibile inserirli in appositi vasi di vetro sterilizzati, aggiungendo, strato dopo strato, olio evo, peperoncino eoliano piccante, origano e capperi di salina dissalati sotto l’acqua corrente. Si rammenta infine che è opportuno collocare i pomodori secchi in un ambiente fresco.

Se non intendete metterli immediatamente sott’olio, potete conservarli in una busta di plastica per alimenti e condirli al momento opportuno, dopo averli sbollentati in acqua e aceto.

Utilizzo in cucina

I pomodori secchi eoliani, che si caratterizzano per la consistenza morbida e per il sapore intenso, sono molto gustosi se serviti su una fetta di pane appena sfornato oppure su una gustosa bruschetta. Inoltre essi possono essere utilizzati in abbinamento con alcuni secondi piatti, come ad esempio, il pollo o il tacchino arrostiti. Sono molto buoni anche con il formaggio primo sale oppure trasformati in crema per condire la pasta.