Cappero delle Isole Eolie DOP: come riconoscere quello certificato
Tra i muretti di pietra lavica e i terrazzamenti delle Eolie, il cappero cresce quasi aderente al suolo, con rami lunghi e foglie carnose. Il bocciolo viene raccolto quando conserva una forma compatta. Poche ore separano il campo dalla lavorazione con il sale marino, una sequenza precisa che costruisce profumo, consistenza e sapore. Sugli scaffali…