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totano ripieno alla liparota ricetta

Totano ripieno alla liparota

Totani farciti con tentacoli, pangrattato, capperi e olive, cotti lentamente nel pomodoro secondo una preparazione tradizionale di Lipari.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings: 4
Ingredients Procedimento Notes

Ingredients
  

  • 4 totani medi
  • 400 g pomodori pelati
  • 120 g pangrattato
  • 40 g capperi sotto sale
  • 60 g olive verdi denocciolate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 80 ml vino bianco secco
  • 5 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino origano
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero

Procedimento
 

  1. Pulire i totani separando i tentacoli dai mantelli ed eliminare interiora, occhi, becco e gladio.
  2. Risciacquare i mantelli e asciugarli accuratamente.
  3. Dissalare i capperi in acqua fresca, quindi scolarli e tritarli.
  4. Tagliare i tentacoli a piccoli pezzi.
  5. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in padella e cuocere i tentacoli per circa 5 minuti.
  6. Versare metà del vino bianco e lasciare evaporare.
  7. Trasferire i tentacoli in una ciotola e aggiungere pangrattato, capperi, olive tritate, prezzemolo e metà dell’origano.
  8. Versare 1 cucchiaio d’olio e mescolare fino a ottenere una farcia compatta.
  9. Assaggiare il composto e regolare con poco sale e pepe.
  10. Riempire i mantelli lasciando libero circa un quarto dello spazio interno.
  11. Chiudere ogni totano con uno stecchino.
  12. Scaldare l’olio rimasto con lo spicchio d’aglio in un tegame ampio.
  13. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere per circa 10 minuti.
  14. Adagiare i totani nel pomodoro e versare il vino rimasto.
  15. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti girando delicatamente i totani.
  16. Togliere il coperchio, aggiungere l’origano rimasto e proseguire la cottura per circa 5 minuti.
  17. Lasciare riposare per 5 minuti e servire con il fondo di pomodoro.

Notes

  • Riempire i mantelli per circa tre quarti dello spazio disponibile per limitare le rotture durante la cottura.
  • La farcia può essere preparata anche con uovo, pecorino, menta o acciughe secondo le varianti familiari.
  • I totani cotti si conservano in frigorifero per 1 giorno dentro un contenitore chiuso.