Nacatuli eoliani

Tra i dolci più gustosi e invitanti della tradizione culinaria della Sicilia un posto d’onore spetta senza dubbio ai nacatuli eoliani, dei pasticcini di frolla che vengono preparati – secondo la tradizione – in occasione delle festività natalizie. Con il profumo delle mandorle che si coniuga con gli aromi degli agrumi e della cannella che compongono la farcitura, questi dolcetti sono aromatizzati con il vino Malvasia e si caratterizzano per la presenza di intarsi realizzati minuziosamente.

La ricetta dei nacatuli eoliani

Ingredienti

un chilo di farina
un bicchiere di vino Malvasia
due albumi
quattro tuorli
950 grammi di zucchero
150 grammi di strutto
un cucchiaino di cannella
50 millilitri di liquore al mandarino
un chilo di mandorle spellate
150 millilitri di succo di mandarino
scorza grattugiata di due mandarini

Indicazioni per la preparazione

Per preparare l’impasto dei nacatuli eoliani è necessario stendere la farina setacciata su una spianatoia e mescolarla con le uova, con lo strutto ammorbidito e tagliato a pezzi e con 150 grammi di zucchero.

Dopo avere versato il vino Malvasia, si deve arrivare a una pasta dalla consistenza omogenea ma liscia, con la quale si deve formare una palla che andrà avvolta all’interno di una pellicola trasparente e messa in frigorifero a riposare per non meno di un’ora.

Nel frattempo ci si può dedicare alla preparazione del ripieno: un composto liscio formato dal succo dei mandarini, dal liquore, dalla cannella, dalla scorza grattugiata dei mandarini, dallo zucchero rimanente e dalle mandorle, che dovranno essere state macinate.

Quando la palla dell’impasto è pronta, la si stenda fino a formare una sfoglia molto sottile, da cui devono essere ricavati dei piccoli dischi. In mezzo a ciascun dischetto si versa un cucchiaio di farcitura, che andrà coperta con un altro dischetto: quindi si salda il tutto aiutandosi con le dita, ed eventualmente usando una rotella dentellata per rifilare i bordi.

Quindi la superficie di ogni pasticcino va intagliata per realizzare delle forme, delle fantasie o dei disegni. I nacatuli così preparati devono essere cotti in forno per una ventina di minuti, o comunque fino a quando non si dorano leggermente, a una temperatura di 180 gradi.